本課程主要介紹蔬菜生產的現狀和發展趨勢；蔬菜栽培的基本技術；中國南方適用的蔬菜品種；根菜類、白菜類、綠葉蔬菜、豆類、茄果類和瓜類等主要蔬菜的栽培技術。

蔬菜栽培是園藝技術專業的專業核心課程之一，是用于指導蔬菜商品生產和種苗生產的應用性課程。蔬菜栽培是植物生長與環境等專業支撐課的后續課程，同時也是園藝植物育種、蔬菜種子生產等課程的前導課程。本課程的任務是使學生掌握蔬菜作物的生長發育規律、栽培制度和蔬菜栽培的基本技術。學生在完成本課程的學習任務后，能夠綜合運用所學知識和技能，積極推廣并創造性地應用蔬菜高產、高效、優質栽培新技術，并能根據本地區蔬菜生產的實際情況，大力發展名優新特蔬菜及綠色食品蔬菜的生產和推廣，為發展蔬菜生產和農業現代化服務。

蔬菜栽培學實驗是蔬菜栽培學理論教學的重要補充。本課程要求學生掌握蔬菜栽培的基礎理論知識，能熟練地將理論教學中的相關知識與實際操作相結合，有較強的動手能力，掌握各個實驗的操作技能；培養學生的創新能力和從事相關科學研究的能力，以及學生獨立思考和分析、解決實際問題的能力。通過蔬菜栽培學實驗課程的學習，要求達到以下教學目的：1、識別主要種類蔬菜及種子；2、掌握蔬菜種子播種前的品質鑒定及種子處理措施；3、了解蔥蒜類鱗莖的結構及形成過程，熟悉蔥蒜類的生育特性與栽培技術的關系。4、掌握幾種常用的植物生長調節劑的配制技術和使用方法；5、掌握果菜類蔬菜的開花結果習性及各種類、品種的合適植株調整技術；6、掌握籽芽菜、苗菜的無土生產方法。